filet mignon & asparagus



una manciata di asparagi selvatici fini, un bel pezzo di filetto, farina, sale, pepe, salvia, cipolla, olio extra vergine di oliva e Champagne et voilà…un ottimo filetto. Usare gli asparagi selvatici e piccoli perchè così non serve sbollentarli prima di metterli in padella. Passare il filetto nella farina prima di cuocerlo per tirare la salsa. Bagnare con lo Champagne poco per volta. Non coprire la padella per non far bollire il filetto. Non girare il filetto con la forchetta perchè bucare la carne vuol dire far uscire i succhi e il sangue che invece danno tenerezza e sapore.
Qualche trucco del mestiere…..  

a handful of wild asparagus, a piece of filet mignon, flour, salt, pepper, sage, onion, extra virgin olive oil and Champagne et voilà…here it is a great filet mignon. Always use wild and small asparagus so you don’t have to boil them before the cooking. Always pass the meat in the flour before cooking it to have a great sauce. Spill the Champagne a little at a time. Never cover the pan to avoid boiling. Never use the fork to turn the meat, you can punch the filet and make the juice and the blood come out, you need to hold them for tenderness and taste.
Some chef’s tricks…..


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