ravioli ricotta e spinaci


Ingredienti per 6 persone:

6 uova (1 uovo ogni 100g./100g. a persona)
600 g. farina 
500 g. di ricotta
300 g. di spinaci
noce moscata
100 g. di parmigiano reggiano
100 g. di burro 
6 foglie di salvia

Impasto:
stendere la farina a fontana sull’asse di legno, aprire all’interno le uova. Con la forchetta iniziare a romperle e a inserirvi la farina fino a rendere il composto amalgamabile con le mani. Impastare per dieci minuti. Far riposare in un panno umido o dentro la pellicola per venti minuti e iniziare a stenderla più sottile che si può. Più sottile è, meglio saranno i ravioli. Stendere delle strisce di pasta e porre in maniera sequenziale il ripieno. Spennellare col rosso d’uovo i bordi e chiudere il raviolo a piacimento. 

Ripieno:
Far saltare gli spinaci puliti e lavati, frullarli, amalgamarli alla ricotta. Aggiungere parmigiano, un uovo, sale e noce moscata e mischiarli.

Far cuocere i ravioli in acqua bollente salata finchè non vengono a galla.

Con un ragno tirarli fuori ad uno ad uno e metterli nella padella con burro montato ad acqua sul fuoco con la salvia.

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