1 kg di agnello disossato a pezzi piccoli
8 fondi di carciofo
150 g di olive nere
50 g di olio extra vergine di oliva
1 l d’acqua
1 cipolla
20 g di zenzero
1 spicchio d’aglio
1/2 stecca di cannella
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
peperoncino secco
sale
Pulire la cipolla e affettarla a fette sottili. Pulire l’aglio e tritarlo, sbucciare lo zenzero e grattuggiarlo. Mettere la tajine sul fuoco. Far soffriggere la cipolla a fuoco vivace, l’aglio e lo zenzero grattuggiato nell’olio per qualche minuto e poi unire i pezzetti d’agnello. Rosolare per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Unire la cannella, il peperoncino, le olive e il coriandolo, aggiustare di sale e continuare a rosolare per cinque minuti. Coprire la carne con l’acqua calda, chiudere il coperchio della tajine e lasciare andare per almeno 40 minuti.
Aggiungere i carciofi e cuocere per venti minuti, fino a completa cottura.
from Elle Magazine
T A C C O 1 5 