Parmigiana di melanzane

8 melanzane

1 Kg. di pomodori maturi
2 cipolle
100 g. di pecorino
un mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale grosso

Preparare una salsa di pomodoro con la cipolla tritata, i pomodori e il basilico.
Affettare le melanzane nel senso della lunghezza (tenete la buccia), cospargerle col sale, poi risciacquarle e asciugarle.
Friggere le melanzane in padella con abbondante olio caldo su entrambi i lati.
Cospargere il fondo di una teglia da forno con qualche cucchiaio di salsa, disporre le melanzane fritte, poi il basilico e il formaggio. E continuare così, alternando, fino al riempimento della teglia. Coprire l’ultimo strato con la salsa e il formaggio e infornare per 40 minuti.

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